L’Hotel Pullman recrute un chef de cuisine, Dakar, Sénégal
Missions Générale :
- Est exemplaire dans sa manière d’être, de faire (management) et incarne l’état d’esprit de la marque ;
- Assure et coordonne l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients ;
- Est force de proposition ;
- Manage l’ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication, recrutement… ;
- Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle ;
- Est responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel ;
- Principales responsabilités ;
- Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation ;
- Effectue et/ou supervise la préparation des mets ;
- Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge ;
- Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-chef et le Responsable restauration ;
- Fait preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration ;
- Tient à jour les fiches techniques ;
- Est au « passe » lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. ;
- Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service ;
- S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;
- Coordonne, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les « Séminaires et Réunions » ;
- Supervise le restaurant du personnel et le service Stewarding ;
- Participe à la réunion commerciale hebdomadaire ;
- Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration ;
- S’implique dans l’environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes ;
- Assure des gardes à l’hôtel le matin, soir, week-end et jours fériés ;
- Participe aux réunions de chefs de service ;
- Relaye les décisions de l’équipe de direction ;
- Connaît le fonctionnement de tous les services de l’hôtel et est capable de remplacer le Responsable Salle ou le Responsable Restauration.
Profil requis :
- De CAP à BTS cuisine ;
- Expérience de 8 à 10 ans ;
- Manager reconnu ;
- Parfaite connaissance des normes HACCP ;
- Maîtrise de l’environnement Windows ;
- Langues : maîtrise de la langue du pays, anglais et la connaissance du français est un plus.